Denominación de Origen Cava

Descripción:
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La Región del Cava está formada por un total de 160 municipios en siete Comunidades Autónomas, entre las que se incluyen Aragón, Navarra, La Rioja, Extremadura, Valencia.  La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Cataluña, donde se elabora más del 99 % de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora (95%). La localidad de Sant Sadurní d'Anoia, al sur de la provincia de Barcelona, es el principal centro productor (75%) y capital del CAVA. Las bodegas de esta localidad lo han producido con fines comerciales desde finales del siglo XIX.

El 'Penedés Vitícola', su principal zona de producción, tiene suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica, calcáreos, y permeables al agua. El clima es el típico mediterráneo, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos. La pluviometría media es de unos 500mm., repartidos durante todo el año.

El cava (segundo vino espumoso más vendido en todo el mundo, por detrás del champán) ha contado con factores como el empleo de uvas autóctonas, un clima templado y zonas heterogéneas de cultivo que han contribuido a configurar su propio carácter. Al igual que sucede con el champán, cada productor realiza su particular cuvée (mezcla de uvas) a partir de viñedos situados en la zona autorizada por el Consejo Regulador. Este cuvée puede pertenecer a cualquiera de los siete tipos de cava en función de su contenido en azúcares.

Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (el 'tiraje'). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma. Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (de 9 meses, hasta varios años) se realiza el 'removido' con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón. El siguiente proceso se llama 'degüelle' y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante. Para finalizar se rellena la botella con el mismo cava, añadiendo, si no se trata de un BRUT NATURE, el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.

El término Cava proviene de la palabra empleada para designar las cuevas donde tradicionalmente se ha elaborado. El cava es una de la excepciones a la regla en cuanto a la inclusión de la mención “Denominación de Origen” en sus etiquetas. La simple indicación de la palabra Cava lleva implícito su origen y no es necesaria una referencia geográfica específica.

Entre los más recientes desarrollos destaca el aumento de la plantación de uvas Chardonnay, la vinificación en bodegas situadas junto a los viñedos y la revisión de las normas con el objetivo de indicar el año de la vendimia en las etiquetas de los cavas Brut y Brut Nature.

Claves:
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Ubicación: 160 municipios en siete Comunidades Autónomas (Aragón, Navarra, La Rioja, Extremadura,Valencia, Cataluña, entre otras)
Altitud: 100-700 m
Variedad más cultivada: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Pinot Noir, Trepat 
Reglamento Original: Orden Ministerial 14.11.91